コーヒーを、科学する。
株式会社宙豆ラボは、コーヒーに関わる様々なことを科学的にとらえ、形にする会社です。
焙煎は、物理と化学でできている
焙煎は長く、経験と勘に頼らざるを得ない領域でした。焙煎機の中で何が起きているかを確かめる手立てが、そもそも無かったからです。
しかし焙煎という現象は、熱伝導という物理と、豆の中で起きる化学変化から成り立っています。ならば観察でき、記録でき、確かめられるはずです。私たちはその視点に立っています。
私たちの姿勢
大切にしているのは、実証科学のスタンスです。観察・実験・データ収集といった客観的な事実に基づいて仮説を検証し、その仕組みを解明しようとすること。
その知見の上に立って、コーヒーマンとして様々な表現をすること。それこそがあるべき姿だと考えています。
私たちがつくっているのは、コーヒーマンが求める表現を具現化するための、基礎的な知識とツールです。
第一弾「COFFEE HAZEL」
焙煎における「1ハゼ」を、水蒸気センシングによって自動で検知するシステムです。3年間の検証を経て実用化しました。
これから
現在、第二、第三の製品の実用化に向けて実験と検証を重ねています。今後も、科学的視点から生まれるアイディアを最新の技術で形にしていきます。
宮城県川崎町から、世界へ
私たちは過疎の進む中山間地域を拠点にしながら、世界に目を向けて活動しています。地域の子供たちに世界へ羽ばたく夢を届けること、そして地域が元気になることを目指しています。
お知らせ
- ファームウェア V2.4.4・デスクトップアプリ V2.3.10 を公開しました本体ファームウェア V2.4.4 とデスクトップアプリ V2.3.10 を公開しました。「排出」を記録してから焙煎終了すると、終わりの線が二重に引かれる不具合を修正しています。
- ファームウェア V2.4.3・デスクトップアプリ V2.3.9 を公開しました本体ファームウェア V2.4.3 とデスクトップアプリ V2.3.9 を公開しました。1ハゼのアラームが大きく、確認するまで鳴り続けるようになりました。更新のしかたもご案内します。
- WE×SUJI Mini Roaster でも使えました ― Small Roaster Option のご案内小型焙煎機 WE×SUJI Mini Roaster 100 でも COFFEE HAZEL で1ハゼを自動検出できました。フードを使わず排気口にダクトを直結する方法です。あわせて、排気を集めるオプションの名称を「Coffee Hazel Small Roaster Option」に改めます。
日々の記録
焙煎の実験や開発の様子は Instagram で発信しています。うまくいったことも、そうでないことも。